كيف تصنع باكلافاس بنفسك في المنزل.
مكونات
  • 1 رطل. "عبوة مزدوجة" عجينة فيلو (عبوتين 8 أوقية ، تحتوي كل واحدة على حوالي عشرين ورقة مقاس 9 × 14 بوصة)
لملء:
  • 1 رطل من الفستق أو اللوز المقشر غير المملح ، ويفضل أن يكون خامًا
  • 1/2 كوب حبيبات سكر
  • 1 ملعقة صغيرة. القرفة المطحونة
  • 1 ملعقة صغيرة. من الهال المطحون
  • 10 أوقية. (1-1 / 4 أكواب) زبدة غير مملحة
للشراب:
  • 1-1 / 2 كوب حبيبات السكر
  • 1-1 / 2 ملعقة شاي. ماء زهرة البرتقال (اختياري ؛ راجع ملف تعريف المكونات لمزيد من المعلومات)
تجهيز
  • ذوبان الجليد في الليل بين عشية وضحاها في الثلاجة. ثم ضع مربع phyllo على العداد ليأتي إلى درجة حرارة الغرفة ، 1-1 / 2 إلى 2 ساعة.
اصنع الحشوة:
  • ضع الفستق والسكر والقرفة والهيل في معالج الطعام. تعالج حتى يفرم المكسرات جيدًا (الأكبر يجب أن يكون حجم العدس المجفف الصغير) ، من 15 إلى 20 ثانية. اجلس جانبا.

تجميع البقلاوة:

  • افتح حزمة واحدة من أوراق phyllo وقم بتكديسها بحيث تكون مستوية على سطح عملك. غطي الجزء العلوي بلف بلاستيكي ، واترك بعض البلاستيك الزائد يسقط على جميع الحواف الأربعة. رطب وانتش منشفة المطبخ وقم بفكها فوق الغطاء البلاستيكي. هذا سيعقد البلاستيك في مكانه ويمنع phyllo من الجفاف.
  • تذوب الزبدة في قدر صغيرة. قم بتنظيف الجزء السفلي من المقلاة المعدنية مقاس 9 × 13 بوصة (ويفضل أن يكون ذلك مع جوانب مستقيمة وداخلية ذات لون فاتح لمنع التداخل المفرط على الحواف) مع بعض الزبدة. قم بإزالة ورقة phyllo من المكدس ، وأعد الغطاء الباقي (تأكد من تغطية الأوراق المتبقية في كل مرة تقوم فيها بإزالة واحدة جديدة) ، ثم ضع الورقة في أسفل المقلاة.
  • قم بتنظيف الورقة بالفرشاة مع بعض الزبدة المذابة ولكن لا تنقع في فيلو (تذكر ، سيكون لديك حوالي 40 طبقة من الزبدة النباتية في الوقت الذي انتهيت منه). كرر ذلك حتى تقوم بالطبقات والزبدة حوالي نصف الأوراق من العبوة الأولى - حوالي 10 أوراق في المجموع. إذا كان للعموم جوانب بزاوية قليلاً ، فقم بترتيب الملاءات بحيث تسقط الزائدة على نفس الجانب من المقلاة وتقطع إضافي كل بضع طبقات بسكين التقشير.
  • يرش حوالي ثلث الحشوة بالتساوي على phyllo.

    كرر الطبقات وزبد الأوراق المتبقية من العبوة الأولى ورشها على ثلث الحشوة الأخرى. فتح ، تتكشف ، وتغطي حزمة الثانية من phyllo. قم بالطبقة والزبدة كما هو موضح أعلاه ، ورش الحشوة المتبقية بعد الطبقات بحوالي نصف فيلو ، وتنتهي بطبقة أخيرة من فيلو (قد لا تحتاج إلى كل الزبدة). يُغطّى المزيج بشكل فضفاض ويُوضع وعاء البقلاوة في الثلاجة لمدة 30 دقيقة (مما يجعل قطع المعجنات أسهل بكثير).

  • اخبز البقلاوة:

    • ضع رف الفرن في وسط الفرن وقم بتسخين الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت.
    • قبل الخبز ، استخدم سكينًا حادًا رفيعًا (أفضل مسننة) وحركة مناشير لطيفة لقص البقلاوة على القطر بفواصل 11/2 بوصة بنمط الماس. حاول ألا تضغط المعجنات بالضغط عليها بيد واحدة أثناء قطعها بآخر. ليس فقط تقوم بتقطيع أجزاء التقديم ، بل أيضًا تقطع مسارات الشراب المنكه لتتخلل المعجنات ، لذا تأكد من قطع المعجنات حتى أسفل المقلاة. إذا كان لديك سكين نحت كهربائي ، فهذا هو الوقت المثالي لاستخدامه.

      • اخبز البقلاوة حتى يصبح لونها ذهبياً ، من 40 إلى 45 دقيقة. نقل إلى رف والسماح لتبرد تماما. إذا قمت بإجراء أحد الاختلافات أدناه ، فجرِ السكين على طول الخطوط المقطوعة. (يحتوي كلا الصيغان على مكونات لزجة يمكنها إغلاق القطع أثناء الغسل ، مما يجعل من الصعب امتصاص الشراب بالتساوي).

      اصنع الشراب:

      • ضع السكر و 2/3 كوب ماء في قدر صغير واتركه على نار خفيفة على نار متوسطة ، مع التحريك من حين لآخر ، حتى يذوب السكر ويصبح السائل سائلًا ، حوالي 5 دقائق. انزع المقلاة عن النار وحركها في ماء زهرة البرتقال (إذا كنت تستخدم).

        يُسكب الشراب بالتساوي على كامل سطح البقلاوة ، ويسمح لها بالركض نحو علامات القطع وعلى جانبي المقلاة. اترك البقلاوة حتى تبرد إلى درجة حرارة الغرفة قبل التقديم.

  • جعل نصائح المقبلة

    البقلاوة في أفضل حالاتها بعد حوالي 24 ساعة من إضافة الشراب. سيبقى في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى 5 أيام ، على الرغم من أن الملمس يتغير من قشور وهش إلى أكثر صلابة وتبلور مع مرور الوقت. كلا القوام لذيذ وله معجبيه.

    إضافة نكهة نكهة:  بمجرد تجربة يدك على الإصدار الكلاسيكي ، جرّب أحد أشكالي المختلفة.

وهذه هي الطريقة التي يمكنك بها صنع Baklavas الخاصة بك في المنزل.

إذا كان لديك أي استفسارات ، يرجى إعلامنا. سنساعدك بكل سرور!